Menüs

Menü 1

Altländer Hochzeitssuppe mit Eierstich und Fleischklößchen

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Medaillons von Rind, Pute und Schweinefilet mit gebratenen Pilzen, Marktgemüse,

Sauce Hollandaise, Rotweinsauce dazu Kroketten und Petersilienkartoffeln
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Mousse au Chocolat von dunkler und

weißer Schokolade auf Beerenmark

Preis pro Person 34,50 €

 

 

Menü 2

Pikante Tom-Ka-Suppe mit Koriander

und asiatischen Geflügelklößen

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Babarieentenbrust auf Cassisjus mit getrüffeltem Kartoffel-

Selleriepüree, Wirsing a la Creme und feinen Karotten

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Creme Brulée mit

Beerenmark und feinem Obstsalat

Preis pro Person 37,50 €

 

 

Menü 3

Selleriesüppchen mit Serranoschinken,

Trüffelöl und Trüffelspäne

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Tranchen vom Parmaschweinefilet mit Piniencrumble

auf Brandysauce mit Gemüsepapadelle,

confierten Kirschtomaten und Kartoffel- Rucolapüree

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Vanille Panna Cotta mit Mangomark

und kleinem Melonensalat

Preis pro Person 35,50 €

 

 

Menü 4

Hamburger Hummerrahmsuppe mit

Flusskrebsschwänzen und Dillsahne

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Gebratene Maispoulardenbrust mit Basilikummousse gefüllt, auf

Steinpilzsauce dazu grüner Spargel und Schloßkartoffeln in brauner Butter

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Mousse au Chocolat von dunkler und

weißer Schokolade auf Beeren- Vanillespiegel

Preis pro Person 36,50 €

 

 

Menü 5

Carpaccio von roter Bete mit mariniertem

Wildkräutersalat, Thymiancroûtons und Schafskäse

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Petersilienwurzelsuppe mit Scampi- Tempuraspieß

und Shizokresse

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Tranchen vom Rinderfilet mit Trüffelhobel

und Sauce Bernaise dazu Keniabohnen

und Kartoffel- Selleriegratin

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Mousse vom irischen Cremewhisky dazu

Mango- Maracujarelish und Erdbeersorbet

 

Preis pro Person 49,50 €

 

 

Menü 6

Rauchlachsroulade im Crepémantel mit

Meerrettichcreme und Wildkräutersalat

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Klare Steinpilzessenz mit Pistazienklösschen und Kerbel

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Kalbsrücken mit Kräuterkrume auf Pilzpotpuri in

Schnittlauchrahm, Kartoffel- Kräutertaler

und Rote Bete in Nussbutter gebraten

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Orangen- Grießflammerie mit Birnenstrudel

auf Schokoladensauce

 

Preis pro Person 51,50 €

 

 

Menü 7

Gratinierter Ziegenkäse mit Lavendelhonig

auf Croûton, dazu feiner Wildkräutersalat

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Lammrücken mit Kräuter- Oliventapinade

auf Rotweinjus, dazu Keniabohnen im

Karottenblatt, Ratatouille und Pommes Anna

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Mascarponecreme auf Beeren-Vanilleconfît dazu

Apfeltarte mit Rohrzuckerkaramell

 

Preis pro Person 42,50 €

 

 

 

Menü 8

Cremesuppe vom Hokkaidokürbis mit

Kürbiskernöl und Bacon

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Angegrillter Thuna auf Perlgraupenrisotto mit

Wasabi- Schmand und Sojareduktion

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Tranche vom Rinderrücken mit Rotweinjus auf mediterranem

Gemüsebett dazu confierte Kirschtomaten und Kartoffelgratin

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Topfenmousse auf Beerenmark mit Nußcrumble

 

Preis pro Person 51,50 €

 

 

Menü 9

Grüne Pfeffersuppe

mit Feigenwürfeln und Pernod

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Zanderfilet auf der Haut gebraten dazu

Kartoffel- Steinpilzpüree, rote Betejus und Safranbutter

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Duett von Rinderfilet und Rinderbacke mit confierten

Rotweinschalotten, glasierten Erbsenschoten

und gebratenen La Ratte Kartoffeln

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Cointreauparfait mit Pistaziencrumble

und warme Himbeeren im Weckglas

 

Preis pro Person 57,50 €